3.8亿年以来，大自然的造山运动和流水、风蚀作用创造张家界“三千奇峰耸立，
八百秀水回环”壮丽奇观；而20世纪80年代，共和国的改革开放则撩开了张家界神秘的
面纱，哺育了张家界这个以发展旅游为特征的年轻的地级市。
张家界，地处湖南省西北部，它“襟澧水而接五湖，拥武陵而能九州”，总面积
9563平方公里，人口154万。
张家界是一个多民族聚居的地区。其境内分布着土家族、白族、苗族、回族等20个
少数民族，各民族都形成了自己独特的生活和文化，具有浓郁的民族风情。古朴的吊脚
楼、粗犷的茅古斯、雄壮的仗鼓舞、拙朴的西兰卡普、奔放的民歌、丰富的土特产资源
等.已成为张家界旅游的重要景观。
在这里，土家族人向您简单讲叙真正的张家界土特产，不过同时您得提防假冒哟！
1、土家腊肉--首先要说的是猪不是吃饲料，而是各种青草、野菜、土豆、红薯等杂物
（土家族人称猪草）成长的。其二是在熏制过程中先用盐、辣椒、胡椒粉、八角
粉等作料腌制，同时用各种木块和杂草烧燃熏干而成，在通风处可以放好几年。
现在市场上说湖南腊肉其就是张家界腊肉，市场价在20元一斤左右，在农村买要
略便宜一点而且货要更真实一些。
2、岩耳--又名石耳，生长在悬崖峭壁之上，岩耳是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都
为灰色或黄褐色，它营养丰富，并有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药
品，《本草纲目》记载：“石耳气味益精。”绝对天然绿色食品，市场一般买不
到您若在张家界看到或吃到岩耳，不妨在大脑中打个问好：真的？假的？真的一
般价格很贵且货不多。
3、厥菜--为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜
肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，
还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多
得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，
4、枞菌--是一种不能人工培育的、稀少的、营养很高、季节性很强的且生长在大山枞
林深处的野生菌。鲜货一般在4、5、9月有，价格在15元一斤左右。
5、葛根粉--葛根又名鹿豆、鹿藿，属豆科类藤本植物。自然生长于深山密林深层土壤
中。经数年长成粗壮的根茎，经采掘，采用传统的生产工艺精心制作成淀 粉。其
淀粉内含葛根素等黄酮类化合物有效成份。据医学记载，其淀粉对发汗解表、升
阳散火、主消渴火热、头痛发烧、骨火、项背拘痛、醒酒、除烦、尤其对糖尿
病、心血管病、肠胃消化系统等疾病患者将是不可多觅最理想的强身养颜于一身
的独特健康食品。 但市场看到大包小包的葛根粉，他的含量有问题的，或者有的
是用藕粉来假冒的。
6、猕猴桃（汁）--猕猴桃生长于山坡、林缘或灌木丛中，气候比较清凉、湿润的山
区，及较肥沃的腐殖质或夹砂的土壤。我国长江流域以南各地。猕猴桃称奇异
果，营养丰富胜菠萝。清热生津又除烦，脾胃虚寒勿吃多。
7、霉豆腐--是用豆腐做的一种食品，但土家人是用土秘方制作而成的，这种在北方市
场没有买的（不是臭豆腐）。
8、蒿子粑粑--蒿子粑粑是土家的传统小吃。每年农历三月初三，土家寨子家家户户都
兴吃蒿子粑粑，过土家人自己的蒿子节。
土家山寨山高林密，毒蛇较多，时常伤人。为防蛇出山伤人，老祖先研制一种以艾
蒿为主要成份的药物，拌上香甜食物，扎入蛇洞让蛇来吃，蛇吃了会死去，这种风俗
叫扎蛇眼。同时，还编成对巴句敬告人们：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”
后来，人们用蒿叶拌糯米粉做成粑粑，在三月初三这天吃。据说，吃了三月三的蒿子
粑粑，进山劳作，出门办事，就不会遭遇蛇咬伤，而且一路平安，凡事吉祥。
三月三吃蒿子粑粑的习俗一直流传至今。蒿叶属菊科，品种繁多，常见的有艾蒿、
白蒿、粑粑蒿，米蒿、铁莘蒿、筒蒿、毛蒿等，其中做粑粑用的蒿叶便是白蒿。
做蒿子粑粑，其实不难，将采回的白蒿叶洗净，先置入碓码中舂撞，掏出来再洗清
水，拧干，以此法除去蒿叶中大量墨绿色汁水和细毛，这样做出的粑粑就不会太黑。
然后，将蒿叶切碎，与早先备好的糯米粉均匀拌和，蒿叶不能放太多，以一二成蒿叶
比八九成糯米最好，然后加温水揉捏成圆形蒿子粑粑。为了让味道平淡的粑粑有不同
的风味，很多人将里面包上腊肉蒜苗馅、精肉韭菜馅、鸡丁香菇馅、萝卜腌菜馅、白
糖芝麻沫等，内容丰富，花样繁多，皆因人口味喜好而定。最后，为蒿子粑粑穿上一
件绿色外衣，圆乎乎的蒿子粑粑在柚子叶的半包围中被送入甑中清蒸，待甑中冒出白
气，满屋弥漫着柚子叶、蒿叶、糯米的天然清香。刚出甑的蒿子粑粑，温润、灵气、
有光泽，晶莹如翡翠。迫不及待的尝一口，满嘴溢香，细软带糯，嫩香味美，清香扑
鼻，温柔暧心，热气飘缈，轻轻在你眼前袅娜飞翔，一种奇香，夺人心魄。在乌龙山
剿匪时，解放军当时就吃过。
而今，蒿子粑粑再现市场，清晨，隔老远就听见“蒿子粑粑、才出甑的蒿子
粑粑……”清脆的叫卖声，把你从暖暖的梦巢里喊醒。
到张家界来，若想不枉此之行的话，那就一定要亲口尝一尝。市场价格1元一个。
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